Baisers au chocolat et aux amandes «Schatzy» (Bredele)

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose de délicieux Bredele, petits biscuits secs traditionnels très populaires et réalisés pour les fêtes de fin d’année.
Ils portent différents noms, selon leur provenance : en alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël »).

Les Bredele du jour sont des « Schatzy« . En allemand, « Schatz » signifie « chéri(e), trésor ».
Ils ressemblent quelque peu à des meringues toutes légères et croustillantes au bon goût de chocolat et de cannelle, et renfermant en leur coeur, des amandes effilées croquantes. Quel délice !
Merci à Yolande de nous les avoir fait découvrir.

Ingrédients :
* 125 g de chocolat noir râpé
* 125 g d’amandes effilées
* 1/2 cuillère à café de cannelle
* 125 g de sucre fin

* 2 cuillères à soupe de cacao amer
* 2 blancs d’oeufs.

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélanger le chocolat râpé, la cannelle et les amandes effilées.
Battre les blancs en neige, et, à mi-parcours, ajouter le sucre et le cacao en une fois sans arrêter de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec une spatule tout en soulevant la masse délicatement.
A l’aide de 2 petites cuillères, former des petits tas et les poser sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Les cuire pendant environ 30 minutes.

Petits gratins d’aubergines et courgettes grillées au bacon et mozzarella

Bonjour,
Je vous propose de savoureux petits gratins, réalisés il y a déjà plusieurs semaines, aubergines et les courgettes avec du bacon et la touche de mozza qui va bien. C’est une petite recette rapide et simple, idéale en période de confinement.
J’ai pris le temps de griller mes légumes, à sec, à la poêle. Donc pas de matière grasse du tout pour cette étape mais ça n’enlève rien au résultat final : c’est très savoureux, vraiment.

Ingrédients pour 3 gratins individuels :
* 2 petites aubergines
* 2 petites courgettes
* Quelques tranches de bacon fumé
* Prévoir environ 20 cl de crème fraîche (pour moi 5% M.G.)
* 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée Panzani® en tube
* Un peu de persillade lyophilisée
* Sel et poivre
* 2 boules de mozzarella.

Laver et sécher les légumes.
Les couper en tranches (ou en lamelles, si vous le préférez)
Dans une grande poêle, à fond épais antiadhésif, SANS matière grasse, déposer les rondelles les unes à côté des autres et les faire griller sur feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Les saler légèrement pendant la cuisson.
Débarrasser au fur et à mesure sur une assiette.
Note 1 : Cela nécessitera que vous restiez en permanence près de votre poêle, pour éviter toute catastrophe !
Note 2 : vous pouvez également faire cuire les rondelles de légumes, dans un peu de matière grasse, si vous préférez. Moi, personnellement, j’ai voulais un plat léger.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche et la sauce tomate avec la persillade. Rectifier l’assaisonnement si besoin en ajoutant sel et poivre. La sauce en tube est déjà un peu salée.

Dans 3 ramequins ou petits plats à gratin, superposer les légumes les légumes en les alternant pour former une 1ère fine couche. Déposer ensuite les tranches de bacon (environ 3 par plat). Recouvrir d’une seconde couche de légumes. Verser un peu de sauce par-dessus.
Pour finir, déposer des tranches de mozzarella.
Faire cuire et gratiner pendant 20 minutes à four préchauffé à 190°C.
Servir chaud.

C’est un petit plat délicieux !

Fondant au Chocolat (sans oeufs) d’Anne-Sophie PIC

Bonjour,
Je vous propose un fondant vraiment très fondant, à peine cuit, une petite merveille que l’on déguste en petite quantité car il est riche et intense, chocolaté mais pas trop sucré. Il est parfait pour les addicts du chocolat. Nous avons été totalement conquis par ce dessert que j’ai repéré chez Julia.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
* 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
* 150 g de beurre doux + un peu pour le moule
* 150 g de lait entier (j’ai utilisé du demi-écrémé)
* 150 g de sucre de canne blond
* 75 g de farine T55
* 75 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
* Sucre glace (facultatif).


Préchauffer le four à 180°C (Th6) – chaleur tournante pour moi.
Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre en morceaux. Faire fondre sur feu doux, afin de ne pas cuire le chocolat.
Verser le lait et fouetter le tout.
Ajouter le sucre, la farine et la fécule tamisées. Bien fouetter pour incorporer.
Le démoulage est très délicat et à moins d’utiliser un moule en silicone, prévoir de placer un cercle de papier sulfurisé beurré au fond du moule. Beurrer les bords également avant de verser la pâte.
Faire cuire pendant 6 minutes (de 5 à 8 minutes selon votre four). NOTE : Comme le temps de cuisson est très court, le fondant n’est pas cuit au centre mais c’est normal, la préparation reste tremblotante.
La laisser refroidir dans le moule, puis la placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Source : Cooking Julia

Galettes de Pommes de terre et Butternut au Comté

Bonjour,

Dernièrement, j’ai lu avec intérêt le récap « Grands ronds – Demarle » de Yolande. Ces empreintes sont si pratiques que j’adore les utiliser.
Je me suis bien vite inspirée de l’une de ses recettes pour réaliser mes galettes de pommes de terre et butternut au Comté.

Le dîner était fameux avec ces galettes complètes, dorées et croustillantes en surface. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 6 galettes
* 300 de pommes de terre
* 200 g de courge Butternut râpée
* 2 œufs
* 80 g de crème fraîche liquide
* 1 c. à soupe de farine
* 120 g de Comté
* 2 c. à café de persil (ou persillade)
* sel / poivre.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Laver et râper la courge Butternut. Râper le fromage à raclette sans sa croûte.
Dans un saladier, déposer les pommes de terre déjà cuites, coupées en petits dés. Ajouter les œufs, la crème fraîche, la courge râpée, le fromage fraîchement râpé, la farine ainsi que la persillade. Saler et poivrer légèrement (si besoin).
Mélanger.
Répartir cette préparation dans 6 empreintes Grands Ronds posées sur une plaque de cuisson perforée.
Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°C (Th. 6) (les galettes doivent être bien dorées et croustillantes).

Source d’inspiration : Yolande et son index Grands ronds

Petits cakes nappés de chocolat

Comment s’occuper utilement en période de confinement…🤔 Certaines et certains d’entre vous travaillent, d’autres, comme moi, se voient contraints de rester à la maison.
Cette année 2020 ne sera clairement un bon souvenir pour personne 😳
Personnellement, j’essaie de faire quelque chose que je ne faisais plus depuis un moment : prendre le temps de rendre visite aux nombreux blogs culinaires que je suis depuis des années et dont je reçois les newsletters.
Aujourd’hui, je me suis inspirée d’une recette vue sur « Aux papilles de Virginie« . Ses petits cakes, eux-mêmes inspirés d’une recette de Sophie Dudemaine, m’ont plu, tout simplement. Mais j’ai diminué les proportions de sucre et de beurre (comme bien souvent).
Mes cakes étaient bien moelleux et ainsi nappés de chocolat et d’amandes effilées grillées, c’était tout à fait délicieux. Nous avons même poussé la gourmandise en ajoutant une boule de glace vanille…Hummmm !!!

Ingrédients (pour 6 cakes en divisant les proportions par 2)
* 3 oeufs
* 150 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 120 g de sucre en poudre
* 120 g de beurre demi-sel très mou
* un peu de vanille en poudre
* 100 g de chocolat (voire plus)
* des Smarthies ou encore Treets, éclats de nougatine, amandes effilées grillées, vermicelles en tous genres…

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Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine, la levure et le beurre mou. Incorporer la vanille en poudre. Mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans des petits moules (ou empreintes en silicone) de votre choix.
Faire cuire à four préchauffé à 180°C (Th6) pendant 20 minutes.
Une fois les mini-cakes cuits, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper le haut des mini-cakes dans le chocolat fondu puis dans les Smarthies, ou encore dans les éclats de nougatine…

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Source d’inspiration : Virginie

Pavé de boeuf sauce balsamique au poivre

Bonjour,

Ce dimanche, pour faire plaisir à mon mari et ma fille, j’ai cuisiné un pavé de boeuf et sauce balsamique au poivre.
Mes amateurs de viande rouge se sont régaler comme il se doit.

C’est tout simple à faire mais visiblement ma petite sauce a eu ENORMEMENT de succès… Yummy !!!

Les ingrédients pour 2 pers. :
* 2 pavés de filets de boeuf
* 20 cl de fond de veau (20 cl d’eau + 3 c. à café de fond de veau en poudre)
* 20 g de beurre
* 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* Persillade lyophilisée (ail, persil, ciboulette)
* Huile d’olive ou autre matière grasse
* Sel fin
* Mélange 5 baies (ou poivre simple, sinon)
.

1- Sortir la viande du réfrigérateur au moins une 1/2 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante.
Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique. Le laisser un peu réduire sur feu doux. Ensuite ajouter à peine une cuillère à soupe de mélange 5 baies, le fond de veau et la persillade. Laisser réduire de nouveau.

Ajouter enfin le beurre et mélanger. Réserver.

2- A la poêle, faire cuire les pavés de boeuf, dans un peu d’huile (ou beurre), plus ou moins longtemps en fonction de votre goût.

3- Servir, napper de sauce et accompagner le tout de pommes de terre sautées, par exemple.

Source d’inspiration : Chef Christophe – 750 g

Muffins purée de butternut et chocolat (sans oeufs)

En ce samedi de confinement tristounet, je me suis occupée en cuisine, pour passer le temps…et utiliser de la courge butternut que j’ai récemment achetée.
On adore cette courge à la saveur douce et délicate. Je l’utilise souvent en salé mais ici, je vous propose une version sucrée tout à fait délicieuse : des muffins à la purée de butternut et au chocolat 🤤. Ils sont bien moelleux et goûteux à souhait.

Les ingrédients pour 4 à 5 muffins :
* 70 g de crème à 12% M.G.
* 60 g de chocolat noir pâtissier
* 90 g de courge butternut réduite en purée
* 30 g de beurre (ou purée de noisettes végétale)
* 80 g de farine T45
* 5 g de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
* 35 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec la crème, au bain-marie ou (au micro-ondes, à basse température, pendant quelques secondes). Mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter ensuite la purée de butternut et le beurre fondu. Mélanger pour amalgamer.

Puis ajouter la farine et la levure tamisées, ainsi que le sucre. Mélanger pour incorporer.

Répartir la pâte dans des empreintes à muffins ou briochettes en silicone. Déposer un soupçon de sucre vanillé sur chaque muffins, juste avant d’enfourner.

Faire cuire 20 minutes à four préchauffé à 180°C (Th6).

Sortir du four et laisser refroidir.

Régalez-vous !

Gâteau bananes et chocolat (sans beurre)

Bonjour,

Le démarrage sur WordPress, comme vous le voyez, est bien laborieux. Après bientôt 14 ans sur « overblog », c’est loin d’être simple…c’est même « gonflant » je dois dire !
En plus, il faut bien l’avouer, j’ai l’impression de ne rien cuisiner d’intéressant qui mériterait d’être publié…d’où ma flamboyante absence actuelle sur la toile 🤔🙄

Les bananes qui végètent au fond de la corbeille…

Mais bon, en ce dimanche d’automne, je me fais violence et je vous propose de recycler vos bananes « bien, bien » mûres, comme celle-ci, dont personne ne veut et qui reste végéter au fond de la corbeille de fruits ! Je suis certaine que cela vous arrive à vous aussi !
Alors je vous propose ce très bon gâteau aux bananes, riche en chocolat…mais sans beurre. Il fera un délicieux dessert gourmand dominical ou alors un bon goûter au coin du feu…

Les ingrédients pour 6/8 personnes :

* 3 bananes bien mûres (330 g épluchées)

* 3 gros oeufs

* 70 g (voire 80 g) de sucre cassonade

* 120 g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 200 g de chocolat noir pâtissier

* 100 g de crème fraîche épaisse 12% M.G.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Puis ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter les 3 bananes écrasées et la crème fraîche. Mélanger.

Ajouter ensuite le chocolat haché et/ou râpé. Mélanger.

Verser dans un moule à manqué, légèrement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C (Th6).

Bon dimanche chères lectrices
et chers lecteurs

Muffins à l’arôme noisette, kasha et pépites de chocolat

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui de délicieux muffins réalisés ce dimanche.
N’ayant plus de poudre de noisettes, j’ai utilisé de l’arôme « noisettes grillées« . J’ai également choisi d’utiliser des graines de sarrasin (aussi appelé Kasha) que j’ai grillées à sec à la poêle (c’est délicieux !) et bien sûr des gros morceaux de chocolat haché.
Les graines de Kasha grillées apportent un léger croquant bien agréable.
Le résultat nous a énormément plu ; ces muffins étaient franchement très très savoureux et personne n’a boudé son plaisir ! 😋
A refaire sans hésitation.

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Ingrédients : pour 10 muffins
(empreintes Briochettes de Demarle)
* 100 g de sucre cassonade
* 30 g de sucre vanillé
* 100 g de beurre
* 1 gros oeuf (61 g sans la coquille)
* 40 g de lait écrémé
* 85 g de farine de blé bio T110 semi-complète
* 75 g de farine T45
* 20 g de cacao non sucré type Van Houten®
* 5 g de levure chimique
* 35 g de graines de sarrasin (Kasha) grillées à sec
* 85 g de chocolat noir haché en gros morceaux.

Fouetter le beurre mou et les sucres. Ajouter ensuite l’oeuf, le lait et l’arôme (ici, vous pouvez choisir de remplacer par de la vanille). Mélanger de nouveau.

Sur la préparation précédente, verser ensuite les farines, la levure, le cacao, le kasha et les morceaux de chocolat. Mélanger à la fourchette, juste pour amalgamer brièvement, même s’il reste des grumeaux.

Verser une bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte en silicone (légèrement beurrée si ça n’est pas du silicone).

Faire cuire 22 minutes à four préchauffé à 190°C, chaleur tournante.

Sortir les muffins et les laisser complètement refroidir.

Délicieux !


Gâteau onctueux à la ricotta et aux pommes…un petit air de « cheesecake »

Bonjour,

Je vous propose un délicat dessert fruité tout en douceur et légèreté, qui fait un peu penser à un cheesecake.

Sans matière grasse ajoutée, ce gâteau aux pommes et à la ricotta est parfait pour se faire plaisir sans « trop » culpabiliser…

Dans les recettes originales, de l’édulcorant est utilisé ou alors 50 g seulement de sucre. Personnellement, j’ai choisi d’augmenter légèrement la dose. A vous de voir !

En tout cas, c’est un petit délice ! A refaire.

Sources : YumeliseThermominoux

Ingrédients
Pour une tourtière de 26 cm de diamètre. J’ai utilisé un moule à charnière en silicone.
* 2 pommes Golden
* 3 jaunes d’oeufs (j’ai mis 2 gros oeufs entiers)
* 2 yaourts natures (maigres à 0% MG conviennent aussi)
* 220 g de ricotta
* 70 g de farine
* 90 g de sucre en poudre blond de préférence (50 g dans la recette d’Elise)
* 1,5 cuillère à soupe de rhum
* sucre glace pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C (Th6), mode pâtisserie.
Peler les pommes et réserver.
Beurrer le moule et réserver.
Dans un saladier, mettre dans l’ordre : les jaunes d’œufs, les yaourts, la ricotta, la farine, le sucre et le rhum. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couper les pommes en fines lamelles. et les déposer au fond de la tourtière beurrée.

Verser dessus la préparation à la ricotta.

Faire cuire pendant 35-40 minutes.
Le laisser refroidir totalement hors du four avant de le mettre sous cloche et, surtout, le réserver dans une pièce fraîche avant de servir : il aura ainsi cette texture légère et fondante.
Le poudrer de sucre glace avant de servir.