La tartiflette est un généreux plat d’hiver.
La recette savoyarde originelle est à base de pommes de terre et de reblochon fondu. On y ajoute parfois des lardons et de la crème fraîche. Son nom viendrait du dérivé de « tartifle » ou « tartiflâ« , soit pomme de terre, en savoyard.
Je l’ai déclinée avec des légumes d’hiver pour « alléger » un peu le plat. C’était très savoureux.

Les ingrédients
* 1 poireau (garder le vert également)
* 1 grosse patate douce
* 3 carottes
* 1 gros panais
* 500 g de pommes de terre
* 2 oignons rosés de Bretagne
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 25 cl de vin blanc
* Sel/poivre
* 30 cl de crème fraîche liquide ou semi-épaisse (moitié 5%, moitié 12% M.G. pour moi)
* Quelques pincées de noix de muscade moulue (facultatif)
* 200 g de lardons fumés
* Fromage à tartiflette (Reblochon).

1/ Laver, éplucher et couper les légumes en cubes moyens.
2/ Faire suer le poireau à la poêle dans un peu de matière grasse. Dès qu’il est légèrement fondant, arrêter la cuisson et réserver.
3/ Dans une casserole, faire cuire les cubes de pommes de terre, pendant environ 10 minutes dans un grand volume d’eau salée. Puis réserver.
4/ Faire cuire les cubes de panais et les tronçons de carottes à la vapeur, pendant 7 minutes. Ils doivent être tout juste fondants.
5/ Faire cuire la patate douce également à la vapeur pendant 5 minutes. Faire attention qu’elle ne soit pas trop fondante car sinon elle se réduit vite en purée !

N.B. : Personnellement, j’ai cuit mes légumes les uns après les autres, au micro-ondes. Je les mets dans un sachet de congélation que je noue, en laissant une toute petite ouverture afin que la vapeur puisse s’en échapper. Je lance la cuisson pendant quelques minutes, et j’ajuste la cuisson en fonction de la texture obtenue pour chaque légume. Je trouve ce mode de cuisson très pratique et efficace.
Après cette étape, j’aurais pu faire revenir tous les légumes à la poêle, dans un peu de matière grasse avant de composer ma tartiflette. Mais je ne l’ai volontairement pas fait, pour éviter un surcroît de gras.

6/ Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à la poêle, dans un peu de matière grasse, avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, en remuant. Ajouter 60 ml de vin blanc et laisser « réduire » (le vin s’évapore doucement) quelques minutes (2 à 3 minutes à peine suffisent).

7/ Dans un grand saladier, réunir tous les légumes ainsi que les oignons légèrement caramélisés. Saler et poivrer.

8/ Faire revenir les lardons à sec dans une poêle et jeter le gras. Les rajouter dans le saladier de légumes.

9/ Dans un grand plat à gratin légèrement beurré, répartir le contenu du saladier.

10/ Mélanger la crème avec le reste de vin blanc et la muscade. Saler et poivrer. Verser sur les légumes.

11/ Découper le fromage à tartiflette en lamelles épaisses (je garde la croûte) et répartir sur toute la surface du gratin.

12/ Faire cuire et gratiner à four préchauffé à 200°C (Th. 6/7) pendant 30 à 40 minutes en fonction de la taille de votre gratin et de votre four. Le fromage doit être bien doré et gratiné.

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